美国正悄然经历着一场从“快餐帝国”向“有机帝国”的转型。2001年，有机食品超市Whole Foods在纽约市开设了第一家零售店，12年后，Whole Foods成为纽约客生活方式的象征。“有机”和“健康”成为有机食品公司笼络客户的杀手锏，更成为他们得到华尔街“垂涎”的关键词。
2001年，有机食品超市Whole Foods在纽约市开设了第一家零售店，向世界的金融文化中心兜售自己的有机食品销售理念。过了12年的今年，Whole Foods不光在曼哈顿有了7家商店，并且成为今天纽约客生活方式的一个象征。
有机食品公司上市后，都有超平均水平表现，但他们在估价时也并没有出现明显的低估情况。Sprouts的最后发行价本身就已经在突破预计股价的高端，按照发行价测算的P/E值接近84,远远超过同类公司的市场状况。而Fairway更还是处在亏损状态，预计到2014年都无法扭亏为盈。投资人却兴趣不减。
而IPO市场以外，近期直接发行股票（Direct Initial Offering）进行融资的案例增加，主要也是一批有机食品的新兴企业带动的。比如加州的Peoples Market,店还没有开，就已经通过这个方式融资了63万美元。这都证明投资人的潜在需求是巨大的，短期暗藏泡沫爆发的风险也不大。
有机食品成为美国投资大热原因有几个，首先像Sprouts的CEO,Doug Sanders说的那样，“人们都想要让自己因为吃的东西而感觉好”.健康意识的普及，不光意味这需求，也让有机食品生意成为每个人都能看得懂，这是吸引人的重要原因之一。
同时市场的发展空间极大，美国2012年整个食品行业规模在1.8万亿美元。根据Research and Markets1数据，全球的有机食品行业到2016年才将达到1025亿美元，还不到去年美国整个食品业的6%.随着人们健康意识的不断增加，不管是美国国内还是海外，扩张潜力巨大。
另外跟随美国的城市人口增加，有机食品销售的普遍模式更满足这种生活方式的变化。更重要的是这个行业中的企业还比较少。
不过未来有机行业的竞争力可能会很快增加，不完全来自“新人”辈出，更多是老牌们的转型带来的。麦当劳已打出新的健康选择，整个食品业向健康化和有机化转型的趋势势不可挡。而资本市场的“有机风”,也会推动更多企业向有机食品行业进军。美国的有机食品革命才刚刚开始。
